「ニッパチ」とは、２月と８月は売上げが下がることですが、業種、業態いよっても多少違うようです。一般的に５月、９月も余りよくありません。
明日から８月ですので、下手をすれば８月、９月に売上げが下がってしまうことも考えられます。
あなたのお店は、８月、９月の対策を夏前に準備していたでしょうか？
曜日変動、季節変動などはあって当たり前ですが、その変動を極力押さえておくことは重要です。
「売れるときに売る」のは、もちろん重要ですが、売れない時期にある程度売っていかないと「消耗」します。
基本的には、「売れない季節」は動かないのがよいのです。
じたばたしてもたいてい無駄です。
しかし、そういうときにしか出来ないことがあります。
確か２月頃にも書きましたが、お店自体の見直しをすることです。
つまり「食材」ではなく「お店の棚卸」をして無駄がないか、やっていないことがないか、間違っていないかを実践のなかで調整します。
また疎かになっている（かもしれない）サニテーションに気を配りましょう。
それでは「ニッパチ対策」でもなんでもないと言われそうですので、次回は具体的に。。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
メールで飲食店を指導する「特別メール会員」の夏季キャンペーンは、本日（３１日）で終了します。今ならまだ間に合います。
