飲食店を開業したいという声はよく聞きます。
このブログでも、既に書いていますが、お金もかかるし、リスクも多いので、余程の決意がなければ、やめたほうがよいでしょう。
また、素人が誰の助けも得ないで、成功するのは、無理です。
脱サラで、カフェなどをやろうとしている方が居るなら、もう一度考え直してください。
とここまで、言ってもやりたい人だけに、少しだけ。
先ず、自分が作りたいお店、例えば「カフェ」「うどん屋」「居酒屋」何でも結構ですから、出来るだけ多くのお店を「調査」（要するに食べに行って下さい。）何軒も、何十軒も、何百軒も廻っていると、ある程度「わかってきます。」。もちろん、漠然と食べに行っても素人の食道楽にすぎませんので、どこを見るかを決めておかなければいけません。慣れてくると、ポイントを見ればそのお店のよいところ、わるいところが、見えます。（ストアコンパリゾン）
もう一つは、完全な素人では、やはり無理がありますので、「キッチン」か「ホール」のいずれかを、アルバイトでも、なんでも結構ですので、経験してください。（スクールでもいいです。）全く、やらなかったより、ましです。技術的なことを覚えるというより、飲食業の雰囲気だけでもわかるようになりますので、アバウトでもわかる部分が出てきます。
次に、自分の店をどうするかです。つまり、ストアコンセプト。
つづく
