http://food.livedoor.biz/ 飲食店を作りたい人、売上げをあげたい人のための各種情報その他色々を京都のフードビジネスアドバイザーが発信しています。 ja http://food.livedoor.biz/archives/50690190.html 明けまして　おめでとうございます。 昨年中は有難うございました。 本年もよろしくお願いします。 　　　　　　　　平成１９年１月３日 昨年後半は全く投稿できませんでした。 本年は、飲食店、小売店に限らず戦略的経営について書いていきたいと思っています。 ... yfurukawa1 2007-01-03T22:29:50+09:00
昨年中は有難うございました。
本年もよろしくお願いします。

　　　　　　　　平成１９年１月３日

昨年後半は全く投稿できませんでした。
本年は、飲食店、小売店に限らず戦略的経営について書いていきたいと思っています。

]]> http://food.livedoor.biz/archives/50535489.html 京都の中心街は、梅雨空の中、祇園祭に染められつつあります。 「飲食店の売上アップ作戦」と題している割には、こんところ全く、飲食ネタを書き込んでいませんが、「ぼちぼち」再開したいと思っています。 このブログでは、意識的に政治のことは書いていません。... yfurukawa1 2006-07-07T01:13:12+09:00 雑感
「飲食店の売上アップ作戦」と題している割には、こんところ全く、飲食ネタを書き込んでいませんが、「ぼちぼち」再開したいと思っています。



このブログでは、意識的に政治のことは書いていません。実は、以前から政治社会問題の掲示板をやっていますので、そこに書き込んでいます。もっとも、最近は放置状態ですが。

それにしても、昨日の北朝鮮によるミサイル発射には、怒りを覚えています。今回、政府はやっと経済制裁の一環として万景峰号の入港禁止等を発動しましたが、個人的には拉致問題でやってほしかったと思っています。韓国の領海侵犯（竹島）もあり、日本海も少しきな臭い模様です。日本の安全保障、国防のことを再認識する日になったと思います。論点はいくつもあるのですが、当ブログの趣旨に合わないので割愛。。



以前にも書きましたが、祇園祭は１ヶ月に及ぶ長期の祭りであり、「神事」といわゆる世間で言う「祇園祭」（つまり、宵山、山鉾巡行）等の総称です。大体、山鉾巡行は「八坂神社」の祭りではなく、「町衆」の祭りで、フェスティバルというようなものです。






]]> http://food.livedoor.biz/archives/50507350.html ５月１日から会社法が施行されました。 新規での有限会社は設立できなくなりましたが、株式会社の設立が容易になりました。（既存の有限会社は通常の場合、特別な手続きは不要です。） これにあわせて、行政書士古川豊事務所は、４月から電子定款認証に対応済みです。電... yfurukawa1 2006-06-08T17:58:01+09:00 会社設立 新規での有限会社は設立できなくなりましたが、株式会社の設立が容易になりました。（既存の有限会社は通常の場合、特別な手続きは不要です。）

これにあわせて、行政書士古川豊事務所は、４月から電子定款認証に対応済みです。電子定款認証に対応するためには、各種手続きやソフト導入が必要ですので、まだまだ行政書士、司法書士事務所が対応できていません。

電子定款にすると、紙の定款に比べ費用が４万円少なくすみます。これは、電子定款では、収入印紙４万円が不要になるからです。

現在電子定款に対応している公証人役場は、京都府、大阪府、兵庫県、滋賀県です。奈良県、和歌山県に関してはまだ対応できていません。（本店所在地の公証人役場で定款認証を受けることになっています。）

会社設立をお考えの方はこちらからどうぞ。

また、飲食店、食品小売店の新規開業者、経営者の方には、コンサルタントご依頼の場合、設立の料金（報酬額）を大幅に割りびくキャンペーンを実施中です。
詳しくはこちらからどうぞ。



]]> http://food.livedoor.biz/archives/50398263.html 法務省は、本日（３月２９日）、会社法施行日を５月１日にすることを、正式に発表しました。 会社法の施行によって、 （１）資本金規制の全面撤廃 つまり、理論上は０円の資本金でも設立できることになりました。 （２）有限会社の廃止 ５月１日以降は、有限会社の設立... yfurukawa1 2006-03-29T16:58:59+09:00 法務省は、本日（３月２９日）、会社法施行日を５月１日にすることを、正式に発表しました。
会社法の施行によって、
（１）資本金規制の全面撤廃
つまり、理論上は０円の資本金でも設立できることになりました。
（２）有限会社の廃止
５月１日以降は、有限会社の設立はできません。
ただし、今ある有限会社は、そのまま存続できます。
（３）機関設計の柔軟化
「株主総会＋取締役」をベースにして色々なパターン（３９通り）の機関設計が可能になりました。つまり、１人株式会社もＯＫになったのです。

その他詳しいことは、こちらからどうぞ。

※施行前の有限会社設立は、すぐに始めた方がよいでしょう。
（設立には、通常３週間程度が必要です。）

また、施行後、すぐに新法による株式会社を設立したい方も、設立ラッシュが予想されますので、早めの対応をおすすめします。 ]]> http://food.livedoor.biz/archives/50356464.html 下の投稿が「良いお年を」ということなので、 明けましておめでとう御座います。 いつの間にか２月も終わりになってしまいました。 「ニッパチ」「冬枯れ」のお店もあったかも知れませんが、いよいよ３月です。 また、新規開業の場合は、昨年対比もないので、「よい... yfurukawa1 2006-02-25T00:30:15+09:00 明けましておめでとう御座います。

いつの間にか２月も終わりになってしまいました。
「ニッパチ」「冬枯れ」のお店もあったかも知れませんが、いよいよ３月です。

また、新規開業の場合は、昨年対比もないので、「よいのかわるいのか」わかりにくいかも知れませんが、あくまで対売上げ予算で考えてください。

さて、春夏の売上げアップ対策はたてたでしょうか。
この時期に年末までの（ラフでよい）計画を立てておけば、それだけでだいぶん違ってきます。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ただいま、メールによる個別顧問（特別会員）を某集中です。

定価の５０％ＯＦＦですが、人数、期間（２８日まで）に制限があります。
詳しくは、こちらから。 ]]> http://food.livedoor.biz/archives/50271743.html 今年も残りわずかになりました。 後半は余り投稿も出来ませんでしたが、ご訪問有難う御座います。 飲食店の方は、年末年始も営業されることも多く、むしろ一番忙しい時期かもしれません。 明年が皆様方によき年であることをお祈り申し上げます。 本年は、有難う御座... yfurukawa1 2005-12-31T00:57:51+09:00
後半は余り投稿も出来ませんでしたが、ご訪問有難う御座います。
飲食店の方は、年末年始も営業されることも多く、むしろ一番忙しい時期かもしれません。

明年が皆様方によき年であることをお祈り申し上げます。
本年は、有難う御座いました。 ]]> http://food.livedoor.biz/archives/50234370.html 事務所からのお知らせです。 フードビジネス支援　古川豊事務所は、「特別メール会員」として、メールでの顧問を行っています。 今回、「年末キャンペーン」として、期間、募集人員限定ですが、「特別価格」で提供していますので、興味のあるかたはこちらからどうぞ。 yfurukawa1 2005-12-08T16:32:42+09:00 フードビジネス一般
フードビジネス支援　古川豊事務所は、「特別メール会員」として、メールでの顧問を行っています。

今回、「年末キャンペーン」として、期間、募集人員限定ですが、「特別価格」で提供していますので、興味のあるかたはこちらからどうぞ。 ]]> http://food.livedoor.biz/archives/50132343.html 京都関係の本のご紹介です。 「こだわりの味な店」（編集・選　中野弘子　淡交社　定価１４００＋税） 以前にもどこかで書きましたが、「御多福珈琲」で、この本を紹介してもらいました。中野さんは、京都の月間女性誌「Ｌｅａｆ」の元編集長で、現在「京都コーディネ... yfurukawa1 2005-10-14T00:31:48+09:00 極私的京都情報
「こだわりの味な店」（編集・選　中野弘子　淡交社　定価１４００＋税）

以前にもどこかで書きましたが、「御多福珈琲」で、この本を紹介してもらいました。中野さんは、京都の月間女性誌「Ｌｅａｆ」の元編集長で、現在「京都コーディネーター」をされています。

要は、京都の飲食店紹介本ですが、装丁、文章、写真などあっさりと仕上がり、なかなか素敵です。お店の情報量は２ページですが、きっちりおさえています。つまりは、そつのない仕上がりです。

「こだわりの手みやげ１００」も同時発売です。

※「こだわり」という言葉はあまり好きではありません。こだわりは、拘りと書きますが、要するに執着です。本来はよい意味ではなかったのですが、最近は意味が変わりつつあるのでしょう。ま、そんなことは、この際関係なし。

料理の写真は専門のカメラマンが撮っているのでしょうが、非常にクリアです。
飲食店の方にも、「うつわ使い」、「盛り付け」など参考になると思います。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
京都の秋の夕暮れはコートなしでは寒いくらいで・・・という歌がありました。
（加川良　「下宿屋」）３０何年前のフォークソングです。
私の住んでいるところが、結構「山の中」（と言っても知れていますが）なので、最近は夜になると結構寒いくらいです。
そんな、わけで不意に思い出しました。 ]]> http://food.livedoor.biz/archives/50049035.html こんにちは飲食店コンサルタント、行政書士をやっている古川です。 お盆明けから仕事が忙しくて２週間ばかり投稿できませんでした。 飲食店、喫茶店の開業、経営について少しずつ書いております。 「流行」は必ず終わりますが、その中の何パーセントは生き残ります。 ... yfurukawa1 2005-09-01T23:34:29+09:00 雑感 お盆明けから仕事が忙しくて２週間ばかり投稿できませんでした。

飲食店、喫茶店の開業、経営について少しずつ書いております。

「流行」は必ず終わりますが、その中の何パーセントは生き残ります。
また、全ては変わっていくものですが、変わらないものもあります。

さて、個人事業、個人事業と変わらない法人が飲食店をやろうとする場合。
スタートダッシュは、殆ど無理です。
というより、スロースタートの方がよいのです。

この場合、売上予算を二つ作り（つまり、最低売上と通常売上予算）、徐々に二つが同じ数値になるのが理想です。業種、業態によりますが最低数ヶ月～２、３年は必要でしょう。

よく言われる「繁盛店」の意味するところが人によって違いますが、一時的に「繁盛店」になることは意味がありません。（むしろ危険です。）

やはり持続する、持続できるということが、個人のお店では重要です。確かに、飲食業はハイリスクですが、自らハイリスクにしている例がよくあります。

「絶対に儲からない」であろうお店を、有り金はたいて、そのうえに融資を受けて、テクニックで儲けようというのは、博打であって、商売ではありません。

一時的ではない確かなお店を作ることを目指してください。

]]> http://food.livedoor.biz/archives/50016260.html こんにちは、飲食店コンサルタントの古川です。 昨日は、大きな地震がありましたが比較的被害も少なくよかったと思います。 被害にあわれた方には、お見舞い申し上げます。 さて、 何時もはやっていないのですが、８月１７日～８月３１日までの期間限定で、電話無料... yfurukawa1 2005-08-17T23:09:48+09:00
昨日は、大きな地震がありましたが比較的被害も少なくよかったと思います。
被害にあわれた方には、お見舞い申し上げます。

さて、
何時もはやっていないのですが、８月１７日～８月３１日までの期間限定で、電話無料相談を実施します。

詳しくは、こちらを見てください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
そういえば忘れていましたが、ブログランキングです。
よかったら
人気blogランキングへ ]]> http://food.livedoor.biz/archives/50010829.html 明日、１６日は「五山送り火」である。京都では、普通「大文字」と言っている。 言うまでもなく「精霊」を送る行事ですが、祇園祭から大文字までのこの期間が盛夏で、これを過ぎると徐々に秋の気配がやってきます。因みに古は「五山」だけではなかったようですが。。 ... yfurukawa1 2005-08-15T22:55:04+09:00 雑感 言うまでもなく「精霊」を送る行事ですが、祇園祭から大文字までのこの期間が盛夏で、これを過ぎると徐々に秋の気配がやってきます。因みに古は「五山」だけではなかったようですが。。






]]> http://food.livedoor.biz/archives/29736971.html 飲食関係のノウハウ本を本屋でよく立ち読みしますが、筆者によって考え方が違うので、ますます混乱されるのではないかと思います。 大体あのようなノウハウ本は、読み手によって（読み手の能力によって）受け取り方が違ってきます。また、「飲食店」と言っても多種多様で... yfurukawa1 2005-08-06T00:39:57+09:00 フードビジネス一般
大体あのようなノウハウ本は、読み手によって（読み手の能力によって）受け取り方が違ってきます。また、「飲食店」と言っても多種多様でありますので、どうしても得意分野を書いていることが多いのです。

それに同じようなことを書いても売れないので、Aという考えを否定しBと言う考えが正しいなどと書きます。しかし、AもBも本当に正しいのかどうか、ひょっとしたらCと言う考えがあるのではないかと思いませんか？

今日、見た本ではストアコンパリゾンを否定し、自店だけ見ればよいと書いてありました。それも一理ありです。

私は、ストアコンパリゾンを勧めています。しかし、目的は他所から学ぶのではなく、客観的に自店を見るためのトレーニングが目的です。

ですからストアコンパリゾンが悪いわけではありません。

また、よく「マニュアルの弊害」みたいなことが書いてあります。マニュアルを絶対視して、「ハンバーガー１００個下さい。」「こちらでお召し上がりですか？」という笑い話がありますが、そんなのが、「正しい」あり方ではないのは、別に当たり前もことです。

マニュアルと言っても、調理マニュアル、会計マニュアル、接客マニュアル、などなどがチェーン店では使われています。それでは、これが無くてお店がアルバイト店員で廻していけっるかどうか、考えればわかります。

そのことと、飲食店の常識、サービスマインド、ホスピタリティの問題とは、本来別の話です。つまり、マニュアルが悪いのではなく、何でもマニュアル化できると思ったり、何でもマニュアル化しなくてはいけないと思ったり、何でもマニュアルが悪いと思ったりするほうが、よほど固定観念の持ち主です。

大体、ノウハウ本を読むときは、前書きと紹介（経歴）などを見れば、その人の「考え方」や得意分野が判ります。

確かに一流の人の文章は、たとえ直接のノウハウが得られなくても、その姿勢、考え方に感動するものです。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ちょっとお知らせ　ただ今「特別メール会員」＝メールで新規開業や既存店舗の売上げ対策などをする顧問指導で、半額割引を実施しています。これは、出来るだけ多くの業種、業態の指導を経験したいためと、小さいお店をバックアップするためのものです。期間、人数が限られていますので、一度ご覧下さい。 ]]> http://food.livedoor.biz/archives/29671592.html 去年の９月末に、このブログをはじめました。 それで、この投稿が１０２回目になります。 １０ヶ月で１０２回目ということは、月に１０回程度の投稿と言うことで、そんなに何時も投稿しているとは言えませんが、まぁよく続いていると思います。 というのは、日記形式... yfurukawa1 2005-08-05T01:07:07+09:00 ティーブレイク それで、この投稿が１０２回目になります。

１０ヶ月で１０２回目ということは、月に１０回程度の投稿と言うことで、そんなに何時も投稿しているとは言えませんが、まぁよく続いていると思います。

というのは、日記形式で今日は何があったという投稿ではなく、「余り面白くないブログランキング」というのがあれば上位になるような内容ですので、たくさんの方が見に来ているわけではありません。

しかし、私のホームページ以外では全く宣伝していないし、トラッキングやコメントなども利用していないのに予想以上には見に来て貰っています。

途中でスタイルも変えられませんし、またこのブログの目的が「間違いのない飲食店経営」というものですから、このまま行きます。

このまま行きますが、硬軟は取り混ぜていきますので、たまには覗いて下さい。

というわけで、気が向いた時に投稿していますので、よろしくお願いします。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
トラックバック、コメントはお気軽にどうぞ。
ただし、このブログにそぐわないアダルト関係や危ない関係は削除します。 ]]> http://food.livedoor.biz/archives/29669794.html ホームページやブログをやっていると、よく電話がかかってきます。 大半は、お客様やお客様予備軍のお問合せ、ご相談ですが、なかにはセールスもあります。 たいていは「広告代理店」か「事務機器販売」です。以前は、行政書士の方のホームページを見てセールスをかけて... yfurukawa1 2005-08-05T00:19:03+09:00 フードビジネス一般 大半は、お客様やお客様予備軍のお問合せ、ご相談ですが、なかにはセールスもあります。

たいていは「広告代理店」か「事務機器販売」です。以前は、行政書士の方のホームページを見てセールスをかけてくる方が多かったのですが、最近は「飲食コンサル」の方のホームページを見てくる方が増えてきました。はっきり言って、仕事中「迷惑」なことです。

それはともかく、インターネットは予想外に見られています。
今頃なんだと思うかもしれませんが、老若男女、善男善女（？）にこれだけ普及したのは、そんなに前の話ではありません。

ですから、飲食店もホームページがあった方がよいと以前にも書きました。

私が関与しているお店でもホームページを作成中です。これはひょんなことで、某喫茶店（何処かに書いたお気に入りの喫茶店ですが）でたまにお会いする方に依頼したものです。途中経過で少し見せてもらっていますが、シックで落着いた雰囲気でお店のコンセプトにあっています。

例えば、お客様が「Ａ店」と入れたときに、「Ａ店」のオフィシャルサイトが出るのと、何の関係もないサイトがずーと続くのでは、印象が違います。

もちろん、「○○市　喫茶店」「××市　イタリアレストラン」と入れたらお店のサイトが上位に出れば申し分ありません。しかし、そうするためには、自分でＳＥＯなどをしなければならず大きな負担になります。また業者さんにお願いしたら結構高くつきますので、業種、業態、規模、年商にもよりますが、やたらにアクセスアップを図る必要はありません。（そのような戦略を否定しませんが、小さい飲食店では不必要なことです。）

ホームページ自体は、スキルがないと作れないし、また如何にも素人が作った稚拙なもので、デザインもすっきりしないものは、飲食店には余り向きません。ただし、手作り感を強調するやり方もあるので、ストアコンセプトから考えてください。

ホームページを外注する場合は、業者の言うままにやっていると数十万円は直ぐに飛びますので、相見積もりをとるか、誰かに紹介してもらうか、人脈を辿るか色々やって下さい。

私のやっている行政書士やコンサルタントのホームページでは、テキスト主体が基本ですので、ある程度のボリュームが絶対必要です。しかし、飲食店ではそんなに沢山の情報量はいりません。（食品販売サイトの場合は、ビジュアルとテキストのボリュームはある程度必要です。これは物販を直接そのサイトでするので、相当の工夫が必要です。）

なんだか話がバラバラでまとまりがないですが。。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ちょっとお知らせ　ただ今「特別メール会員」＝メールで新規開業や既存店舗の売上げ対策などをする顧問指導で、半額割引を実施しています。これは、出来るだけ多くの業種、業態の指導を経験したいためと、小さいお店をバックアップするためのものです。期間、人数が限られていますので、一度ご覧下さい。 ]]> http://food.livedoor.biz/archives/29452614.html 忘れてしまいそうなので、続きです。 誤解があるといけないので、「ニッパチ」などの閑散期は当然に、立地その他の条件で変わってきます。例えば、学生相手の食堂などは、今頃は暇な時期ですが、繁華街などでは、そうでもありません。私が、いつも行っている喫茶店何軒か... yfurukawa1 2005-08-02T00:15:48+09:00 フードビジネス一般
誤解があるといけないので、「ニッパチ」などの閑散期は当然に、立地その他の条件で変わってきます。例えば、学生相手の食堂などは、今頃は暇な時期ですが、繁華街などでは、そうでもありません。私が、いつも行っている喫茶店何軒かで聞いてみると、売上げは８月も余り変わらないようです。

さて、繁忙期と閑散期では、売上げ対策が当然に違ってきます。飲食業などサービス業は「売れるときに売る」が基本です。人の動きがないときに、頑張っても大して売上げは上りません。

このような閑散期には、料飲管理（ＦＢコントロール）に力を入れ、日頃できていない原価管理をすることです。端的に言えば、原価率が適切であるかどうかを再点検してください。それと当たり前ですが、この時期は出来るだけ食材の在庫を減らすことです。これは、原価率（ロス率）の問題の他、食中毒の原因を断つことにもなります。

もう一つは、閑散期に「ちゃんとした接客」をすることです。確かにピーク時の接客は訓練のいるもので一朝一夕には出来ません。しかし、案外暇なときの方が接客は難しいのです。つまり、暇だからと「だれている」のは論外ですが、逆に「過剰サービス」も考えものです。秋になって、忙しくなったときに結果的にサービスが低下するようであれば、返ってお客様の期待を裏切ります。この時期の接客とは、スタンダードな接客をすることに尽きます。

業種、業態によっては販促もやってもよいと思います。例えば、手作り風のチラシを少しずつ近隣にポスティングしたりするのもよいかもしれません。ただし、単なるディスカウントセールは戦略がないと逆効果になります。 ]]>